マシュマロと牛乳を混ぜ合わせて加熱し、冷やすだけで簡単に作れるマシュマロムース。
チョコレートを足せば、おいしいチョコムースも同じ方法で作れます。
ただ、冷やしても思うように固まらないことがあり、期待したムースにならないことも。
この記事では、マシュマロムースがうまく固まらない時の原因と、それを解決する方法をご紹介します。
マシュマロムース作りに困った時の参考にしていただければ幸いです。
マシュマロムースが固定するプロセス
マシュマロがどうしてムースとして固まるのか、その理由はマシュマロの主要成分である水飴、砂糗、ゼラチン、卵白にあります。
この中でもゼラチンは加熱すると溶け、冷却すると固まる特性を持っています。
ただし、ゼラチンは熱に弱いため、加熱しすぎるとそのタンパク質の構造が変わってしまい、冷やしても固まりにくくなる可能性があります。
マシュマロを溶かす際は、50度から60度程度の温度が理想であり、適切なタイミングで加熱をやめることが大切です。
マシュマロムースの固まらない理由
マシュマロムースがセットしない主な原因は以下の４点です。
- 温度管理
- かき混ぜ不足
- マシュマロの量
- 追加するフルーツや他の成分
これらが影響しています。
温度管理の問題
マシュマロにはゼラチンが含まれており、このゼラチンがムースを固めるキーとなります。
ゼラチンは50度～60度で溶け、5度～10度で固まる性質があります。
過度に加熱するとゼラチンのタンパク質が変性し、固まりにくくなります。
そのため、高温になりすぎないように気をつけながら、弱火でゆっくりと溶かすことをおすすめします。
溶けたら直ちに火から下ろしてください。
また、十分に冷やさないとセットされないため、冷やす時間が不十分だと固まりません。
そうした場合は、冷蔵庫で十分に冷やすことで固まるでしょう。
混ぜ方が足りない場合
マシュマロを溶かした後は、全体を均等に混ぜ合わせることが非常に重要です。
マシュマロ内のゼラチンが均一に分布しないと、ムースは均等に固まりません。
ムースが部分的にしか固まらない場合、ゼラチンがうまく混ざっていない可能性があります。
その際は、もう一度加熱してしっかりと混ぜ、その後冷やすことで一般に問題は解決します。
マシュマロ量の不足
マシュマロの量が少なかったり、牛乳や水の量が多すぎると、ゼラチンが不足し、ムースが適切に固まりません。
マシュマロは使う液体の2%から3%の割合で加えると効果的です。
もし一度試してムースが固まらなかった場合、どの程度固まりにくいかに応じてマシュマロの量を調整します。
全く固まらない時はマシュマロを多めに、少しは固まるけれど柔らかい場合は少しマシュマロを足してみてください。
マシュマロを追加する際は、再び加熱して溶かした後、冷やして固める作業が必要です。
フルーツや食材の影響
マシュマロムースにフルーツや別の食材を加える場合、それらの成分によってムースが適切に固まらないことがあります。
特に、ゼラチンのタンパク質を分解する消化酵素を含む食材は、ムースの固定を阻害します。
例えば、パイナップル、キウイ、イチジク、生姜などが該当します。
これらの食材を使用する際は、料理に入れる前に加熱するか、加熱処理された缶詰めを使用することで問題を避けることができます。
加熱により酵素は活性を失い、ムースがしっかり固まるようになります。既に加熱されている缶詰めはそのまま使用しても大丈夫です。
マシュマロムースが固まらない時の解決法
マシュマロムースがなかなか固まらない、あるいはマシュマロが手元にない場合の対処方法をご紹介します。
ゼラチンを使う方法
マシュマロを追加すると甘味が増すため、代わりにゼラチンの使用がおすすめです。
ゼラチンは砂糖や水飴が含まれていないため、ムースを甘くすることなく固めることができます。
ゼラチンにもマシュマロと同様に固める効果がありますので、直接加えると効果的です。
ゼラチンの残りは様々な方法で活用できます。
ゼリーやプリンを作る際や、肉を柔らかくするために使うことができます。
ゼラチンを使用する際には、マシュマロを加える時と同様に、ムースにゼラチンを混ぜ合わせてから冷やすことでしっかりと固まります。
固まらなかったムースの利用法
プリンへの変更
ムースが固まらない場合、それをプリンに変える手段もあります。
水分量に応じて、1個から2個の卵を使い、混ぜ合わせた後、蒸し焼きにしてプリンを作ることができます。
アイスクリーム化
加熱や追加加工が面倒な場合、冷凍してアイスクリームにする方法がお勧めです。
冷凍することで必ず固まり、マシュマロの甘さを生かした美味しいアイスクリームになります。
ムース特有の食感は失われますが、ムースのような食感を求めるなら、生クリームを加えて30分ごとにかき混ぜながら冷凍すると良いでしょう。
既に生クリームが含まれている場合は追加する必要はなく、そのまま冷凍し続ければアイスクリームができます。
ホットドリンクとして
また、ムースが固まらない場合は、それを温めて溶かし、ドリンクとして楽しむこともできます。
チョコレートを加えるとホットチョコレートに、マシュマロのみでも十分甘く美味しい飲み物になります。
ドリンクにマシュマロをトッピングし、ココアパウダーをかけると、見た目もおしゃれで本格的なマシュマロドリンクが完成します。
ムースが固まらなかったとしても、これらの簡単な方法で再利用することができますので、失敗を気にする必要はありません。
まとめ
マシュマロムースが期待通りに固まらない主な原因には、温度管理、かき混ぜ不足、マシュマロの量不足、追加食材の影響があります。
マシュマロムースが固まらない場合はゼラチンの点かがオススメです。
プリンやアイスクリームなど他のお菓子に転用するのもいいですね。
