多くの人にとって、果物をジャムに変えて保存する方法は非常に馴染み深いものです。
特に果物が余った時にジャムとして保存すると、非常に便利です。
例えば、私の場合、よくりんごをたくさん頂くことがありますが、一人で食べきれず、家族や友人に分けた後でもまだ余ってしまうことが多いです。
そのような時には、りんごをジャムにして長期保存することがあります。
ジャム作りでは、多くの人がグラニュー糖を使うことが一般的ですが、普通の白砂糖、つまり上白糖を使用しても大丈夫なのでしょうか？
本記事では、ジャム作りに最適な砂糖の種類を探り、グラニュー糖以外にも適した代替品が存在するかどうかを探っていきます。
砂糖の種類と特徴：グラニュー糖と上白糖の違いについて
グラニュー糖は精製されたショ糖を結晶化して乾燥させたもので、純度が高くサラサラとしています。
この砂糖には特有の風味がなく、透明感のある甘さが特徴です。
これにより、溶けやすさが高まり、コーヒーや紅茶に加えるのに適しています。
世界中で広く使われており、国際的にも一般的な砂糖の一つとして知られています。
上白糖とは何か
上白糖は、ショ糖を結晶化させた後に少量の転化液糖を加えて作られます。
この砂糖の表面には液糖がコーティングされており、乾いた粉末感よりもやや湿った感触が特徴です。
上白糖は、日本で広く使われている最もポピュラーな砂糖の一つです。
ジャム作りにグラニュー糖が推奨される理由
加熱時の焦げ問題
お菓子やジャム作りでは、転化液糖不使用のグラニュー糖が適しています。
転化液糖が含まれる砂糖は、加熱すると焦げやすくなり、特に長時間調理を要するレシピでは仕上がりに悪影響を与えます。
日本で広く愛用されている上白糖には転化液糖が含まれており、これがジャム作りに向かない主な理由の一つです。
そのため、焦げにくく綺麗に仕上がるグラニュー糖の使用が推奨されています。
甘さの調節
上白糖は甘みが強く、使用後の後味が甘ったるく感じられることがあります。
これは、グラニュー糖に比べて味わいが濃く、しっとりとした食感が影響しています。
特定の料理、例えば煮物には合うものの、ジャムやお菓子作りにはその強い甘みが不向きです。
一方、グラニュー糖はすっきりとした甘みとさらっとした後味が特徴で、ジャム作りに最適とされています。
この特性がグラニュー糖をジャム作りに適した選択肢として位置づけています。
グラニュー糖が不足した際のジャム作り代替案
上白糖を使用する際の注意点
グラニュー糖が手に入らない場合、手持ちの上白糖を使ってもジャムを作ることができますが、レシピに書かれている砂糖の量を少し減らして、弱火で時間をかけて煮込むことが大切です。
上白糖は甘さが強く出やすく、焦げやすい特性があるため、これらの点に注意しながら慎重に加熱することで美味しいジャムが完成します。
他の甘味料を活用したジャム作り
グラニュー糖に代わるジャム作りに適した甘味料はいくつかあります。
- ザラメ
- きび砂糖
- 蜂蜜
ザラメ
ザラメは上白糖の製造過程で出る液糖を更に煮詰めて作る甘味料で、特に和菓子作りに好んで使われることが多いです。
そのまろやかで深い甘さと、美しい琥珀色が魅力的です。
ジャムに用いると、出来上がりが茶色っぽくなりますが、甘みとフルーティさが際立ちます。
キビ砂糖
キビ砂糖はサトウキビから抽出した液を煮詰めて作られ、自然な薄茶色をしています。
カリウムやカルシウムなどのミネラルが豊富で、グラニュー糖とは一味違う風味があります。
ジャム作りには、使用する果物の約40％の量をキビ砂糖で代替すると良いでしょう。味の調整はお好みで行えます。
はちみつ
蜂蜜を使ってジャムを作る方法もあります。
蜂蜜は栄養価が高く、特に成長期の子どもや免疫力が落ちている時に適しています。
蜂蜜で作るジャムは自然な甘さが特徴で、甘すぎるのが苦手な人にも好まれます。
蜂蜜の使用量は一般的な砂糖を使うジャムのレシピと同じで構いません。
まとめ
ジャム作りでは、選ぶ砂糖の種類が重要です。
グラニュー糖と上白糖の主な違いをまとめてみましょう。
- グラニュー糖と上白糖の最大の違いは、含まれる液糖の有無です。
- これにより、甘さと質感が大きく異なります。
- 白糖は焦げやすく、甘さが強すぎるため、ジャム作りでは使いづらい、または作るのが難しい場合があります。
- グラニュー糖の代わりに、ザラメ、キビ砂糖、蜂蜜も良い選択肢としておすすめされます。
このように、ジャム作りにおいて適切な砂糖を選ぶことが、成功の鍵を握ります。
